Szüksége van ételszárítóra, vagy használhatja a sütőt?

A tárgyalás

Öt különböző állagú és nedvességtartalmú ételt választottam:

kivipüré gyümölcsbőr készítéséhez

gomba szeleteket

kelkáposztadarabok kelkáposzta chips készítéséhez

banánszeleteket banánchips készítéséhez

burgonyapüré.

Minden tesztnél az ételt súly szerint felére osztottam, így minden készülékben ugyanannyi volt. Mindkét készülékben ellenőriztem az ételeket 2 óra elteltével, majd óránként és szükség szerint gyakrabban.

Az összehasonlítás igazságossá tétele érdekében a szárítót és a sütőt egymás mellett futtattam, így a szobahőmérséklet és a páratartalom azonos volt.

Főbb megállapítások

Igen, sütőben száríthatja az ételt. De vannak előnyei és hátrányai az elektromos élelmiszer-szárító használatához képest. Íme, amit találtam.

A sütő és az ételszárító is jó munkát végzett.Mindegyik tesztnél nagyon hasonló eredményeket produkáltak az állag, a szín és az íz tekintetében. A banán chips teszt volt a kivétel, a sütő túlsütötte őket (lásd az eredményeket). De jó eredményt várnék alacsonyabb hőmérsékleten és rövidebb száradási idő mellett.

A dehidratáló könnyebben irányítható.Lehetővé teszi a hőmérséklet pontos 5 fokos lépésekben történő beállítását. De a sütőmnek némi találgatásra volt szüksége – 60 fok alatt nincs hőmérsékleti jelzés, e fölött pedig csak 20 fokos lépésekben.

A sütő gyorsabban szárítja az ételt, mint a szárító.A sütő átlagosan 10%-kal gyorsabb volt (a túlzott banánchips tesztet leszámítva).

A szárítót a sütőhöz képest biztonságosabbnak érezték kis felügyelet mellett.A sütő ajtajának résnyire nyitva kell lennie, hogy a nedvesség távozhasson az étel szárításakor, míg a szárítónak van egy szellőzőnyílása a tetején.

A szárító használata nem foglalja le a sütőt.De nem használhatja a sütőt főzéshez, amíg kiszárítja az ételt.

A sütő nem foglal több helyet.A dehidratáló igen. Nem fért fel a kis konyhapadomra, így a földön kellett járatni, ami kényelmetlen volt. És túl nagy ahhoz, hogy a konyhaszekrényemben tároljam.

A szárító nem fújja szét az ételt.De a sütőm nagy teljesítményű ventilátora csomókká fújta a könnyű kelkáposzta leveleket.

A szárító csendesebb a használata.A sütő kissé zajos volt, mivel az ajtónak résnyire nyitva kellett lennie, hogy a nedvesség távozhasson. De nem volt idegesítő.

A szárító nem melegíti túl a házat.A sütőm azonban nagy hőt bocsátott ki több órán keresztül nyitott ajtó mellett. Lehet, hogy ez nem ideális nyáron.

Működési költségek

Az élelmiszer-szárító energiafogyasztását 1 órán keresztül mértük 60 fokon, 0,434 kWh-t fogyasztott. Az elektromos áram jelenlegi átlagos költsége Új-Zélandon 25 ¢/kWh. Tehát a dehidratátor körülbelül 11 ¢-ba kerül óránként. Ha heti 10 órát használja – ami általában elég hosszú egy-két adag étel megszárításához –évi 57 dollárba fog kerülni:

0,434 kW x 25¢=11¢

11¢ x 10 óra x 52 hét=57 USD

Egy sütő működése valószínűleg lényegesen többe kerül, mivel sokkal nagyobb teljesítményű. Nagyobb a fűtési helye, és ezt a hőt résnyire nyitott ajtóval kell fenntartania, miközben kiszárítja az ételt.

Eredmények

Kiwi gyümölcs bőr

Az ételszárító és a sütő egyaránt 70 fokra volt állítva.

A sütő 2 órával gyorsabban szárította a kivit, mint az ételszárító: 4,5 óra vs 6,5 óra.

A gyümölcsbőr mindkét készülékből szilárd, de hajlékony lapban került ki, amely enyhén tapadós volt, és eredeti súlyának 20%-a. Száradás közben kissé elsötétült. Koncentrált kivi íze volt, édes és csípős – nagyon finom. Nem volt különbség sem állagban, sem ízben a készülékek között.

Gomba szelet

Az ételszárító és a sütő egyaránt 60 fokra volt állítva. 3 óra elteltével minden gombakészletet megfordítottunk.

Mindkét készüléknek 12 órába telt a gombaszeletek kiszárítása.

Mindkét gombaszelet keksz-száraz, eredeti tömegük 9%-a volt, és kissé megsötétültek. Nem volt különbség a készülékek között.

Miután kihűltek, vákuummal lezártam a szeleteket és 2 hétig a fagyasztóban tároltam. Az elkészítéshez hozzáadtam őket egy 30 percig főzött zöldségleveshez.

Felújítva mindkét készlet a hagyományos gombák állaga és íze volt – finom.

Kelkáposzta chips

Az ételszárító és a sütő egyaránt 40 fokra volt állítva.

A sütőben 2,5 órával gyorsabban szárították a kelkáposztát, mint az ételszárítóban: 4 óra vs 6,5 óra.

Mindkét kelkáposzta chips készlet az eredeti tömeg 15%-át tette ki, és nagyon ropogós volt, de a sütőkészlet valamivel ropogósabb volt.

A sütőgarnitúra színe élénkebb lett, míg a szárítókészlet kissé elhalványult.

Mindkét készletnek volt sós kelkáposzta íze, de a sütőkészletnek jobb volt az intenzitása.

Banán chips

Az ételszárító és a sütő egyaránt 60 fokra volt állítva. Minden banánszelet-készletet 2,5 órával, majd 6,5 órával a kezdés után megfordítottunk. 2,5 óránál a sütőkészlet ráragadt a sütőpapírra, megfordítva ragacsos maradékot hagyva maga után.

Mindkét készülék 17,5 órán keresztül működött, de úgy tűnt, hogy a szeletek nem lettek szárazabbak az elmúlt néhány órában, így korábban is le lehetett volna állítani. Mindkét készlet széle ropogós volt, de a közepén enyhén hajlékony maradt. Ez a hajlékonyság megnehezítette, hogy mikor kell "időt" hívni. Egyes ételek nem száradnak meg extra kezelés (például sütés) nélkül.

A kemencében szárított banánchips eredeti tömegének 24%-a volt, szemben a szárítókészlet 25%-ával.

A szárítóval készült banánchips megőrizte alakját és színét. Amíg a sütőkészlet megsült, megsötétült, és elvesztette méretéből és formájából, mivel ráragadt a sütőpapírra.

A szárítógép banán chipseinek édes, koncentrált banán íze volt. Rágósak voltak, de könnyű és kellemes enni. A sütőben készült banánchips édes, főtt banán ízű volt. Az állaga nagyon rágós volt és nehezen fogyasztható – túlzásba vitték.

Burgonyapüré

Az ételszárító és a sütő egyaránt 50 fokra volt állítva. 5 óra elteltével a szilárd, de hajlékony cefre lapokat megfordítottuk. A sütőkészlet ezen a ponton ropogósabb volt, mint a szárítókészlet. A sütőpapírt és a szilárd ételtálcákat eltávolítottuk, hogy javítsuk a levegőáramlást a száradási idő hátralévő részében.

A sütő 3 órával gyorsabban szárította a burgonyapürét, mint az élelmiszer-szárító – 7,5 óra vs 10,5 óra.

Mindkét szárított burgonyapüré ropogós, tömör, hullámos lapban, enyhén hullámos szélekkel került elő, és az eredeti tömeg 15%-a volt.

Mindkét készlet kissé elsötétült a szárítás során – nincs különbség a kettő között.

Miután kihűlt, a szárított cefre minden lapot kisebb darabokra törtem, és turmixgépben megpirítottam, így burgonyaport kaptam. Mindegyik készletet fagyasztóban, lezárt műanyag zacskóban tároltam 2 hétig. Az elkészítéshez egy csésze burgonyaport összekevertem 2 csésze forrásban lévő vízzel, hozzáadtam egy kevés vajat és tejet, majd villával felpörgettem.

Mindkét készlet olyan volt, mint a hagyományos burgonyapüré. De mindkettő textúrája kissé szemcsés volt a szájban.

A dehidratált élelmiszerek biztonságos tárolása

Száraz körülmények között nehezen szaporodnak a baktériumok és a penész. Éppen ezért az ételek kiszárítása jó módja annak, hogy tartósítsuk. Míg a dehidratált élelmiszerek előbb-utóbb megromlanak, eltarthatóságuk általában több hónapig vagy évig tart.

Íme néhány módja annak, hogy a szárított élelmiszerek a lehető leghosszabb ideig elálljanak.

Készítmény:Az élelmiszerek kezelése előtt tisztítsa meg és szárítsa meg kezét, felszerelését, konyhai felületeit és tárolóedényeit, hogy elkerülje a szennyeződést.

Megfelelő tartályok:Válasszon légmentesen záródó, üvegből vagy élelmiszer-minőségű műanyagból készült tárolóedényeket – ezek nem szennyezik be az ételt. Győződjön meg róla, hogy tiszták és szárazak, és ellenőrizze, hogy a tömítések jó állapotban vannak-e, hogy távol tartsák a nedvességet és a lényeket.

Vákuumos tömítés:Vákuumos tömítővel szívja ki a levegőt a tárolóedényből vagy zacskóból, és zárja le légmentesen. Ez minimalizálja az oxidációt, korlátozza a káros baktériumok szaporodását, valamint a vitaminok, ízek és színezékek elvesztését. Tekintse meg vákuumtömítő próbaverziónkat.

Száraz környezet:Ahogy az élelmiszer szárítása korlátozza a károsító szervezetek szaporodását, a tárolóhelyiségnek is száraznak kell lennie. Ha az ételt szekrényben tárolja, kerülje a főzési gőznek kitett területeket.

Hőmérséklet szabályozás:Tárolja az élelmiszereket hűvös helyen. Az ételmérgezést okozó baktériumok 5-60 fok között szaporodhatnak. Míg egyes baktériumok hűtött élelmiszerekben (5 fok alatt) szaporodhatnak, lassabban szaporodnak, mint szobahőmérsékleten. A fagyasztott élelmiszerekben pedig nagyon kevés élelmiszer-rontó csúnya nőhet meg. Az élelmiszerek hűtőszekrényben vagy fagyasztóban való tárolása meghosszabbítja az eltarthatóságát.

Sötétség:Az élelmiszereket sötét helyen, nem átlátszó edényekben tárolja, mivel a fény hatására az élelmiszer elveszítheti tápanyagait, színét és ízét.

Forgatás és címkézés:Címkézze fel az ételt, és adja meg a tárolás dátumát. Forgassa el a kötegeket, hogy az újabbak a tárhely hátulján legyenek tárolva. Tárolt élelmiszerek használatakor válassza ki a legrégebbi tételt, és fogyasztás előtt ellenőrizze a romlás jeleit (például penészgomba vagy rossz szag).

JEGYZET:Nem minden élelmiszer alkalmas a kiszáradásra; egyesek előkészítést igényelnek, mások pedig (például hús és hal) minimális hőmérsékleten kell, hogy maradjanak a szárítás során, hogy megakadályozzák a veszélyes baktériumok elszaporodását. Mielőtt elkezdené, ellenőrizze, hogy mire van szüksége.